Membuat Minyak Kelapa

minyak kelapa

 

Akhirnya bisa bikin minyak kelapa sendiri .. ampas minyak kelapa nya disebut blondo atau galendo enak deh .dicemilin atau digunakan untuk tambahan bumbu masakan
oiyaa minyak kelapa ini hasil meraba raba mengingat ingat alm eyang putri yang dulu sering sekali membuat minyak kelapa sendiri

kemaren dulu pernah dapat oleh oleh dari sahabat minyak kelapa (lengis) dari bali ..sedap sekali untuk tambahan sambal matah
berulang kali bikin sambal matah tanpa minyak kelapa kurang sedap
jadi diniati bikin minyak kelapa sendiri
sedapnyaa, gurih, wangi
horeee akhirnya saya bisa
dari 4 butir kelapa menghasilkan hanya 200 ml minyak kelapa .
merebusnya luamaaa sekali tapi seneng bisa juga membuat minyak kelapa sendiri

Berikut langkah langkah pembuatannya  :

  1. Siapkan 4 butir Kelapa tua  , parut dan ambil santan kentalnya , kira kira menghasilkan 1,5 liter santal kental.
  2. Siapkan panci besar atau gunakan wajan .
  3. Rebus Santan kental sambil terus diaduk.
  4. rebus hingga air menyusut dan nanti nya akan terpisah sendiri bagian kental santan yang menggumpal (blondo atau galendo) dengan minyaknya.
  5. Selamat mencoba

Catatan : semakin lama dan tanak merebus santan nya semakin bagus minyak kelapa yang dihasilkan akan semakin jernih hasilnya

 

Bumbu Dasar

bumbu dasar

Membuat bumbu dasar ini sangat memudahkan saya ketika harus dikejar waktu dengan urusan rumah dan anakanak .

ada beberapa jenis bumbu dasar yaitu :

  1. bumbu dasar putih
  2. bumbu dasar kuning
  3. bumbu dasar merah

Menyiapkan bumbu ternyata memang cukup menyita waktu . dan salah satu menyiasati nya adalah dengan menyiapkan bumbu dasar ini . setelah dihaluskan tumis kemudia simpan dalam kulkas .pemakaian tergantung kebutuhan dan lebih praktis loo .,

Bumbu merupakan kunci kelezatan masakan , bumbu dasar ini dibuat dengan bahan bahan yang aromatik sehingga mempengaruhi rasa pada makanan . gunakan secukupnya dan tambahkan penyedap atau pengharum (daun salam , daun jeruk dsb) bisa juga ditambah santan dsb , disesuaikan dengan kebutuhan .

contoh penggunaan bumbu dasar adalah :

  • Bumbu dasar putih untuk membuat masakan : opor, lodeh, empal
  • Bumbu dasar kuning untuk membuat masakan : ayam goreng, pepes, soto
  • Bumbu dasar merah untuk membuat masakan :  balado, sambal goreng
  • Campuran bumbu dasar putih dan kuning bisa menghasilkan ayam goreng, ayam bakar, kare, rawon
  • Campuran bumbu dasar putih dan merah akan menghasilkan antara lain sambal goreng, ayam bakar, urap
  • Campuran bumbu dasar kuning dan merah akan menghasilkan pepes, ayam bakar.
  • Campuran ketiga bumbu bisa menghasilkan sayur godog, ayam bakar, pepes, sambal goreng.
  • Campuran campuran tadi juga bisa ditambahkan santan, kecap manis, petis, dan dedaunan pengharum,

keterangan tambahan  :

Setelah bumbu matang, pastikan bumbu benar-benar dingin. Kemudian masukkan dalam wadah kedap udara atau wadah yang tertutup rapat. Pastikan wadah bersih, kering dan bertutup rapat agar tidak mudah berjamur. Kemudian simpan dalam lemari es, sehingga dapat bertahan hingga 2 minggu. Namun, akan semakin panjang usia simpan bumbu dasar jika disimpan dalam kondisi beku di dalam freezer.

Agar tidak mudah rusak, sebaiknya bumbu dikemas untuk sekali pakai. Porsi bumbu yang dikemas disesuaikan dengan kebutuhan penggunaan sekali masak. Dengan demikian bumbu tidak akan mudah rusak karena membuka tutup penutup wadah berulang kali.

Jangan lupa, cantumkan selalu tanggal pembuatan bumbu agar lebih mudah mengingat waktu simpannya.

berikut resep bumbu dasar :

BUMBU DASAR

BUMBU DASAR PUTIH:
15 butir bawang merah
8 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar

BUMBU DASAR KUNING
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
5  butir kemiri sangrai
5 cm kunyit, dibakar
1 sdm ketumbar

BUMBU DASAR MERAH
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
20 buah cabai merah
1/2  sendok makan terasi bakar

 

Cara membuat :

  1. Haluskan masing masing bumbu sesuai dengan katagorinya , kemudian tumis hingga harum simpan dalam wadah kedap udara simpan dalam lemari es.
  2. Selamat mencoba

Tips Agar Daging Empuk

tips agar daging empuk

Mengolah Daging sapi atau daging kambing gampang gampang susah. Untuk mensiasati hal tersebut ada trik khusus agar daging empuk tanpa merebus dengan waktu yang lama.

Sebenarnya bisa menggunakan panci presto untuk menghasilkan daging yang empuk , di rebus dalam panci presto mampu membuat daging empuk lebih cepat daripada merebus dengan panci biasa.

Berikut cara cara yag bisa dilakukan agar daging empuk :

  1. Gunakan buah nanas . Caranya, parut nanas muda kemudian balurkan pada daging sapi. Tunggu selama 1 jam dan daging pun akan lebih cepat empuk saat dimasak. Untuk satu kilo daging cukup gunakan beberap potong buah nanas, jangan berlebihan . apabila berlebihan akan kehilangan tekstur asli daging . Apalagi jika daging akan di bakar , jika menggunakan nanas berlebihan daging yang sudah menempel di tusukan mudah lepas karena daging menjadi sangat empuk.
  2. Gunakan Daun Pepaya . Daun Pepaya mengandung  Kandungan zat papain dalam daun pepaya bisa mengempukkan daging. Caranya bungkus daging sebelum diolah dengan daun pepaya. Tapi ingat, jangan terlalu lama membungkus daging menggunakan daun pepaya agar daging tidak berantakan dan tidak terasa seperti daging sapi lagi. Bungkus dan diamkan daging sapi selama sekitar 30 menit.
  3. Menambahkan segenggam Beras . Menambah segenggam beras pada rebusan daging atau buntut sapi juga bisa membuatnya lebih cepat empuk. Caranya cukup dengan memasukkan segenggam beras pada air rebusan daging. Bila beras itu hancur bercampur dengan daging atau buntut sapi, berarti daging atau buntut sudah empuk.
  4. Menggunakan meat tenderizer (bubuk pengempuk daging) yang bisa Anda beli di toko. Potong daging sesuai ukuran yang diinginkan. Cuci bersih daging dengan air bersih. Campur 1 sdm (10 gr) pengempuk daging kedalam ¾ gelas air. Aduk rata dan masukkan daging kedalam larutan pengempuk. Diamkan selama 10 menit. Selanjutnya daging boleh dibilas atau langsung di masak.

Selamat Mencoba

 

 

 

Gochujang Homemade

gochujang homemade

Bumbu kas ini adalah bumbu yang biasa digunakan untuk masak korea . seperti yang telah diulas dalam resep Tteokbokki sebelumnya yang menggunakan salah satu bumbu yaitu Gochujang.

Gochujang adalah : bumbu yang terbuat dari cabai merah dan beras koji yang difermentasikan berbentuk pasta, rasanya asam manis pedas.

Karena cukup susah mendapatkan bumbu Gochujang terebut , maka saya mencoba membuatnya .

Inspirasi resep dari tabloid Koki

Berikut Resep nya :

Bahan GOCHUJANG

  • 3 sdm cabai merah bubuk
  • 1 1/2 sdm gula pasir
  • 5 siung bawang putih (haluskan)
  • 5 sdm kecap asin
  • 3 sdm cuka masak
  • 40 gr tepung ketan

cara membuat :

  1. campur cabe merah bubuk dengan gula pasir bawang putih dan kecap asin
  2. aduk rata hingga larut
  3. tambahkan cuka, tepung ketan
  4. aduk lagi hingga rata
  5. bisa langsung digunakan atau difermentasikan dalam wadah tertutup selama beberapa hari kemudian simpan dalam lemari pendingin
  6. selamat mencoba

Baceman Bawang

Baceman Bawang

Sering sekali sewaktu kita jajan nasi goreng di abang abang penjual nasi goreng rasa nasi goreng beda dengan buatan kita di rumah atau mie dukduk (mie rebus)buatan si abang abang tukang nasi goreng mie goreng .

naa ternyata rahasia nya ini “baceman bawang” resep dari mba Ocha cupid, trimakasi mba Ocha. Ternyata tidak saja digunakan untuk membuat nasi goreng saja untuk tumisan sayur pun enak. Bumbu praktis buatan sendiri ini bisa digunakan stok di rumah jika sewaktu waktu ingin masak mendadak mudah sekali kok.

Baceman Bawang resep Ocha chupid

Bahan:

  • 400gr bawang putih
  • 4butir kemiri besar
  • 4sdm minyak wijen
  • 600-750ml minyak sayur kualitas baik

Cara membuat:

  1. Kupas bawang putih,cuci lalu tiriskan hingga benar2 kering
  2. Tumbuk kasar lalu sisihkan
  3. Tumbuk kemiri sampai benar2 halus lalu campurkan ke tumbukan bawang putih
  4. Letakkan adonan bawang ke toples yang bertutup rapat,campurkan dengan minyak wijen dan minyak sayur (untuk banyaknya minyak sayur tergantung toples masing2 ya,jika nanti bawang masih bnyak tp minyaknya sdah habis bisa ditambahin minyak lg ke toplesnya)
  5. Tutup rapat,dan gunakan 1-2hari kemudian

Catatan :

  • Tidak ada patokan utk komposisi bahan,silahkan sesuaikan dng kebutuhan,bisa bikin 1/2 atau 1/4 resep dulu
  • Pastikan bawang dan kemiri benar2 kering,jgn sampai ada air setetespun yg masuk,ini bertujuan agar bawang tetap awet dan terjaga rasanya
  • Gunakan minyak wijen yg berkualitas baik (misalnya merk pagoda/lowo),ciri minyak wijen yg baik jika ditaruh dikulkas dia tdak akan membeku,kalo ditaruh kulkas beku itu artinya minyak wijen kualitasnya kurang bagus
  • Gunakan minyak sayur yg berkualitas baik,tdak disarankan utk menggunakan minyak curah/los tg dijual dipasar,karna akan menyebabkan bawang jdi tengik
  • Sebaiknya di dlm toples diberi sendok sekalian,ini menghindari agar baceman bawang tdak tercampur oleh bahan2 dari luar
  • Bawang yg disimpan dlm minyak tdak akan pernah busuk,smakin lama disimpan makin harum dan kuat

Tambahan dari saya  “saya menggunakan toples kaca, setelah semua dimasukkan dalam botol kaca  tutup rapat dalam toples kaca kemudian rendam dalam air panas botol kaca yang berisi baceman bawang kurang lebih 30 menit

Info tambahan

Karena lagi banyak yang nyoba rendaman bawang putih mentah dalam minyak atau baceman bawang putih, saya ingin berbagi tips untuk mencegah keracunan makanan karena bakteri botulinum yang kadang terjadi pada bawang mentah yang disimpan dalam minyak. gejala nya lemas, pandangan kabur, lidah kelu dan rahang lemas. umumnya baru dirasakan setelah 6-36 jam konsumsi. bakteri botulism berkembang biak pada kondisi tanpa oksigen seperti pada bawang yang direndam minyak.

Tips mencegah botulism

  1. Cuci bersih pisau, toples dan bawang putih.
  2. Jangan simpan terlalu lama, umumnya penyimpanan di bawah 1 minggu masuk kategori aman. lebih dari satu minggu sebaiknya di kulkas dan makin cepat di konsumsi makin baik.
  3. Masak baceman bawang putih dengan suhu tinggi sebelum digunakan, bisa ditumis dan lain lain.
  4. Apabila digunakan dalam kondisi mentah seperti campuran saus salad, dituang ke tumisan ato mi rebus, gunakan yang masih baru atau di bawah 1 minggu.
  5. Tambahkan sedikit asam pada bawang putih utuh/cincang sebelum ditambahkan minyak, misal ditambahkan cuka masak dengan keasaman 5-6%. asam menghambat pertumbuhan botulinum

saya harap dengan informasi ini, kita bisa mencegah hal hal yang tidak diinginkan.

sumber koni setiawan java vanila