Sering sekali sewaktu kita jajan nasi goreng di abang abang penjual nasi goreng rasa nasi goreng beda dengan buatan kita di rumah atau mie dukduk (mie rebus)buatan si abang abang tukang nasi goreng mie goreng .
naa ternyata rahasia nya ini “baceman bawang” resep dari mba Ocha cupid, trimakasi mba Ocha. Ternyata tidak saja digunakan untuk membuat nasi goreng saja untuk tumisan sayur pun enak. Bumbu praktis buatan sendiri ini bisa digunakan stok di rumah jika sewaktu waktu ingin masak mendadak mudah sekali kok.
Baceman Bawang resep Ocha chupid
Bahan:
- 400gr bawang putih
- 4butir kemiri besar
- 4sdm minyak wijen
- 600-750ml minyak sayur kualitas baik
Cara membuat:
- Kupas bawang putih,cuci lalu tiriskan hingga benar2 kering
- Tumbuk kasar lalu sisihkan
- Tumbuk kemiri sampai benar2 halus lalu campurkan ke tumbukan bawang putih
- Letakkan adonan bawang ke toples yang bertutup rapat,campurkan dengan minyak wijen dan minyak sayur (untuk banyaknya minyak sayur tergantung toples masing2 ya,jika nanti bawang masih bnyak tp minyaknya sdah habis bisa ditambahin minyak lg ke toplesnya)
- Tutup rapat,dan gunakan 1-2hari kemudian
Catatan :
- Tidak ada patokan utk komposisi bahan,silahkan sesuaikan dng kebutuhan,bisa bikin 1/2 atau 1/4 resep dulu
- Pastikan bawang dan kemiri benar2 kering,jgn sampai ada air setetespun yg masuk,ini bertujuan agar bawang tetap awet dan terjaga rasanya
- Gunakan minyak wijen yg berkualitas baik (misalnya merk pagoda/lowo),ciri minyak wijen yg baik jika ditaruh dikulkas dia tdak akan membeku,kalo ditaruh kulkas beku itu artinya minyak wijen kualitasnya kurang bagus
- Gunakan minyak sayur yg berkualitas baik,tdak disarankan utk menggunakan minyak curah/los tg dijual dipasar,karna akan menyebabkan bawang jdi tengik
- Sebaiknya di dlm toples diberi sendok sekalian,ini menghindari agar baceman bawang tdak tercampur oleh bahan2 dari luar
- Bawang yg disimpan dlm minyak tdak akan pernah busuk,smakin lama disimpan makin harum dan kuat
Tambahan dari saya “saya menggunakan toples kaca, setelah semua dimasukkan dalam botol kaca tutup rapat dalam toples kaca kemudian rendam dalam air panas botol kaca yang berisi baceman bawang kurang lebih 30 menit
Info tambahan
Karena lagi banyak yang nyoba rendaman bawang putih mentah dalam minyak atau baceman bawang putih, saya ingin berbagi tips untuk mencegah keracunan makanan karena bakteri botulinum yang kadang terjadi pada bawang mentah yang disimpan dalam minyak. gejala nya lemas, pandangan kabur, lidah kelu dan rahang lemas. umumnya baru dirasakan setelah 6-36 jam konsumsi. bakteri botulism berkembang biak pada kondisi tanpa oksigen seperti pada bawang yang direndam minyak.
Tips mencegah botulism
- Cuci bersih pisau, toples dan bawang putih.
- Jangan simpan terlalu lama, umumnya penyimpanan di bawah 1 minggu masuk kategori aman. lebih dari satu minggu sebaiknya di kulkas dan makin cepat di konsumsi makin baik.
- Masak baceman bawang putih dengan suhu tinggi sebelum digunakan, bisa ditumis dan lain lain.
- Apabila digunakan dalam kondisi mentah seperti campuran saus salad, dituang ke tumisan ato mi rebus, gunakan yang masih baru atau di bawah 1 minggu.
- Tambahkan sedikit asam pada bawang putih utuh/cincang sebelum ditambahkan minyak, misal ditambahkan cuka masak dengan keasaman 5-6%. asam menghambat pertumbuhan botulinum
saya harap dengan informasi ini, kita bisa mencegah hal hal yang tidak diinginkan.
sumber koni setiawan java vanila
