Kue Lumpur Labu Kuning

Beberapa waktu yang lalu diberi mama Labu kuning utuh , rencana dieksekusi klepon , kue lumpur dsb dst gagal karena habis di kukus lalu di guyur santan kental , sepotong demi sepotong lama lama habis tidak bersisa . beberapa hari kemudian Tukang sayur langganan bawa labu kuning , hanya sepotong masih penasaran dengan olahan labu kuning . saya beli  kemudian eksekusi Kue lumpur Labu kuning hasil mencontek resep mba Nina .
Labu Kuning ada bahan lain juga tersedia tapi ternyata tidak ada stok kismis di laci lemari dapur jreng jreng (*mulai drama ) ya udah deh nanti kue lumpur labu kuningnya diberi chochochips dan almond Slice daripada batal mengolah labu kuning lagi.

Langsung saja ya berikut resepnya :

KUE LUMPUR LABU KUNING
bahan yang dibutuhkan:

• 500 gr labu kuning
• 250 gr tepung terigu
• 250 gr gula pasir ( saya 200 gr saja)
• 3 kuning telur
• 2 putih telur
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt vanilli
• 450 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 100 gr margarin lelehkan
• 1 lembar daun pandan
• ChocoChips dan almond slice

Cara membuat:

1. Kukus labukuning kemudian panas-panas di haluskan hingga lembut sisihkan biarkan dingin.
2. Rebus santan bersama daun pandan hingga mendidih , dinginkan biarkan suhu ruang.
3. Kocok telur dan gula pasir hingga gula larut, putih dan mengembang.
4. Masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
5. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata.
6. Masukkan terigu sedikit demi sedikit berselang-seling dengan labu. Aduk hingga rata.
7. Masukkan margarin leleh, aduk rata.
8. Panaskan cetakan kue lumpur, oles tipis margarin. Tuang adonan hingga 3/4 penuh, tutup. Setelah 1/2 matang taburi topping, tutup kembali dan masak hingga matang. – Angkat dan dinginkan.

Keterangan tambahan  :

• Gunakan api kecil agar matang merata tidak gosong di permukaan kue lumpur labu kuningnya. saat matang tidak keriput permukaan kue lumpur nya karena matang merata.
• Penggunaan santan disesuaikan dengan kandungan air labu kuning. jadi jika labu kuning sudah banyak air nya (tampak basah dan lembek) bisa dikurangi penggunaan santannya .

Selamat mencoba