Kimchi

semacam asinan sayur yang berasal dari Korea , rasa pedas dari bubuk cabe ditambah dengan aroma jahe dan aroma bawang putih dan bawang bombay menambah citarasa kimchi . aroma nya khas sekali.

Menggunakan Sawi putih melalui proses di “asin” kan lalu di fermentasikan dengan bumbu pasta penunjang rasa kimchi.

Kali ini untuk uji coba saya hanya menggunakan 1 buah sawi putih ukuran besar  dan beberapa potog wortel , ada yang ditambah dengan menggunakan lobak juga .

Biasanya untuk olahan kimchi , sawi putih dipotong membelah menjadi dua , kali ini saya potong menjadi tiga bagian mendatar .

Tahap pertama membuat kimchi setelah sawi putih dipotong sesuai selera adalah proses di “asin” kan . kemudian dibiarkan beberapa jam , kurang lebih sekitar 3 jam , kemudian fermentasikan dengan bumbu pasta penunjang kimchi lainnya .

Untuk bumbu penunjang ada yang menggunakan Gochujang , ada yang meracik sendiri bumbu kimchi nya

Berikut resep lengkapnya  :

• 1 buah sawi putih ukuran besar potong sesuai selera
• 2 wortel  potong korek api
• 4 sdm garam dapur
• 2 batang daun bawang potong seukuran korek api

Bahan Pasta kimchi :

• 100 ml Air
• 1 sdm Tepung ketan
• 1 sdm Gula pasir

Bumbu perendam :

• 100 gr cabe bubuk
• 1 bawang bombay ukuran kecil cincang halus
• 4 siung Bawang putih, cincang
• 2 cm Jahe, parut
• 2 sdm Kecap ikan

Cara membuat :

1. Cuci sawi dan wortel hingga bersih sebaiknya cuci di air yang mengalir , kemudian tiriskan .
2. Potong potong sesuai selera .
3. Beri garam pada setiap lembaran daun, bolak balik agar seluruh bagian terlapisi garam, kemudian susun di wadah  biarkan selama kurang lebih 3  jam hingga daun terlihat layu.
4. Setelah layu, bilas kembali dengan air mengalir hingga bersih , sisihkan
5. Campur air, tepung ketan , dan gula dalam panci untuk membuat pasta. Aduk-aduk hingga mendidih dan meletup letup, matikan api. Dinginkan.
6. Setelah pasta tepung dingin campurkan dengan cabai bubuk , bawang bombay bawang putih , jahe, minyak ikan . aduk rata.
7. Campurkan sawi dan wortel dengan bahan pasta aduk rata dan terbalur semuanya dengan sempurna .
8. Simpan kimchi di dalam wadah kedap udara, diamkan selama ±2 x 24 jam dalam suhu ruang untuk proses fermentasi.
9. Setelah berhasil terfermentasi, simpan dalam kulkas
10. Kimchi siap digunakan , untuk tambahan mie atau masakan lainnya.
11. Selamat mencoba.