Mangut Kepala Manyung ala bu fat Semarangan

Hayooo , siapa yang tidak suka sajian ini ?, masakan ini adalah salah satu yang khas dari kota Semarang Jawa Tengah. nama masakan nya Mangut kepala manyung. rasa pedas berpadu dengan wangi kencur dan harum daun jeruk purut atau jeruk wangi makin menggoda di lidah  , harumnya membuat lapar 😀

Ikan manyung yang akan dimasak kali ini adalah ikan laut yang biasa ditangkap dan diolah sebagai ikan asap. Selain diasap ikan ini sering juga ditemui dalam bentuk diasinkan. Ikan asin dari ikan mayung ini biasa disebut jambal roti.  Ikan Manyung  berasala dari jenis ikan berkumis (Siluriformes), famili Ariidae. Selanjutnya tentang ikan ini dapat dilihat di Apa itu ikan manyung.

salah satu yang terkenal adalah masakan di semarangan adalah masakan manyung bu fat , banyak sekali yang jatuh cinta dengan mangut kepala manyung ini. Sebenarnya kepala manyung ini berasal dari ikan berjenis Sembilang , ikan nya yang besar sehingga kepala nya pun  di asap kemudian di olah menjadi  berbagai masakan yang istimewa. Daging Ikan nya pun biasanya di asap , di jual di pasar dalam bentuk sudah di asap, enak karena khas harum wanginya ikan.

Sayang sekali susah mendapatkan kepala Ikan manyung Asap ini , saya harus pesan ke tukang sayur dan menunggu seminggu baru mendapatkan nya. Girang sekali rasanya mendapatkan kepala manyung ini dinikmati sampai di tulang tulang nya , kalau orang jawa bilang disesepi sedap deh.

Ini adalah salah satu kuliner yang membuat saya jatuh cinta dengan kota kelahiran saya , SEMARANG. Banyak juga yang kurang suka dengan Mangut Kepala ikan manyung ini karena katanya amis , menurut saya justru harum wangi ikan nya yang membuat khas masakan ini. apalagi jika bumbu kencur dan daun jeruk purut atau daun jeruk wanginya ditambah lebih banyak.

Perpaduan rasa pedas yang istimewa dan ditambah olahan bumbu yang khas membuat masakan ini juwara.

Kali ini saya akan berbagi bagaimana membuat Mangut Kepala Ikan manyung yang enak (ala bu fat yang terkenal di semarang).

Resep dan Bahan Mangut Kepala Manyung bu Fat ala masakbagus

• satu kepala ikan manyung yang sudah diasap , pilih ukuran yang sedang atau besar tergantung selera
• 100 gr udang kupas
• 500 ml santan kental
• 6 Siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 8 buah Cabai merah besar
• 5 Cabai rawit ijo
• iris tipis Lengkuas
• 2 lembar daun Salam
• 4 lembar daun Jeruk purut atau Daun jeruk wangi
• 1,5 ruas jahe geprek
• 2cm kencur geprek
• Garam dan penyedap rasa secukupnya
• 1 buah tomat
• 1 papan pete

Bumbu mangut kepala manyung bu fat yang di haluskan  :

• 8 cabe merah keriting
• 10 cabe rawit merah
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur

cara membuat mangut kepala manyung:

1. Bersihkan kepala ikan atau daging ikan hingga benar-benar bersih, cuci dan tiriskan.
2. Potong potong cabe merah cabe hijau , bawang merah bawang putih.
3. Panaskan 2 sendok minyak goreng.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. masukkan bumbu-bumbu yang telah dipotong potong masukkan dulu bawang putih tumis hingga layu dan harum , masukkan potongan bawang merah tumis hingga harum dan layu , tambahkan potongan cabe kemudian masukkan udang kupas , tumis hingga berubah warna , masukkan daun jeruk,  daun salam dan lengkuas. Aduk rata, masukkan pete , kencur dan jahe tumis hingga harum dan matang.
5. Masukan kepala/daging ikan Manyung ke dalam tumisan dan aduk-aduk perlahan merata. Masak hingga 5 menit.
6. Selanjutnya tuangkan santan ke dalam tumisan, aduk rata perlahan, tambahkan garam dan penyedap rasa. Aduk kembali, dan masak hingga mendidih. masukkan potongan tomat.
7. Jangan lupa untuk sering mengaduknya agar santan tidak pecah.
8. Jika sudah mendidih, matikan api dan angkat masakan.
9. Sajikan Kepala ikan/daging ikan manyung tuangkan kuahnya secara perlahan.
10. Selamat mencoba memasak mangut kepala mayung bu fat.