Sudah masuk bulan Ramadhan,pasti banyak order atau mungkin ingin belajar membuat kue kering,berikut saya bagikan tips dan trik membuat kue kering .
semoga bermanfaat
Beberapa hal mendasar yang perlu diperhatikan jika membuat Kue Kering agar menghasilkan kue kering yang Sempurna.
- Lihat tanggal Kadaluarsa Bahan-bahan tersebut.( mentega, margarin, tepung dll )
- Ikuti resep secara teliti & ukur bahan yg diperlukan dengan tepat. ( jangan terpatok dengan resep juga).
- Selalu panaskan Oven pada suhu yg diminta dalam resep (untuk kuker suhu kurleb 150-170’c selama 25 menit tergantung ovennya juga,bila terlalu panas bisa dikurang dengan mengecilkan suhu kran oven gas). Panaskan oven 15-20 menit sebelum proses pemanggangan.
- Pakailah loyang yang terbuat alumunium,serta pilih loyang yg 5 cm lebih pendek dari oven agar sirkulasi panas bisa berjalan dengan baik.
- Saat Memanggang,taruh loyang dirak bawah dengan menggunakan api sedang & perapian bawah. (tergantung ovennya).
Tips Membuat Kue kering
- Timbang bahan harus tepat. Adonan yg terlalu lembik sulit dibentuk & ketika dipanggang akan memui secara berlebihan.
- Bila Takaran menggunakan sendok & gelas,masukkan bahan agak berlebih lalu ratakan dengan piasu.
- Lembik atau kerasnya adonan tergantung tahap pembentukan. Adonan yg harus dibentuk dengan tangan tidak selembik adonan yg harus disendoki/disemprot. Adonan Lembik disebabkan terlalu banyak margarine & sedikit tepung.
- Tipsnya : buatlah Creamnya ( Mixer Margarine+gula halus) terlebih dahulu dibaskom tersendiri lalu ambil baskom tuang kedalam baskom yg lain lalu tuang bahan kering. tutup dengan serbet. bila masih lembik tuang tepung terigu sedikit saja. Jangan menguleni adonan terlalu lama karena teksturnya akan keras. Bila keras bisa diberikan mentega/ Cream yg saya sebutkan diatas. JANGAN LUPA TUTUP DENGAN SERBET BERSIH.
Tips & Trik:
- Agar Kue renyah & garing.Panggang dua kali. Setelah kue dipanggang sesuai dengan waktu yg ditetapkan dalam resep (jangan terpatok juga ya),Keluarkan kue & & biarkan dingin. Masukkan kembali kedalam oven & panggang beberapa menit kurleb (3-5 menit)lagi.Untuk kue yg lebih renyah,bila dalam resep menggunakan 300 margarine dapat diganti dengan 100gr mentega: 70 gr mentega putih + 130 gr margarine. bisa juga menggunakan butter.
- Dinginkan kue di atas rak kawat agar tidak berkeringat. Ada Kue yg harus segera dipindahkan dari loyang agar tidak lengket,namun ada pula kue yg harus didiamkan dulu beberapa menit dalam loyang agar tidak patah ketika diangkat.
- Adonan diistirahatkan.Biasanya ada beberapa adonan yg didiamkan(diistirahatkan terlebih dahulu kedalam lemari es) kurleb 30 menit supaya bagus teksturnya. Sisa adonan yg belum dipanggang bisa disimpan dalam lemari es selama 24 jam, atau adonan juga bisa dibungkus plastik atau almumunium foil kemudian disimpan dalam freezer untuk waktu kurleb 3 bulan.
- Pakailah Plastik Segitiga Untuk :
- Adonan Lidah Kucing, Masukkan adonan kedalam plastik segitiga (Pipping bag) lalu gunting ujung plastik semprotkan kedalam loyang yg sudah diolesi dengan margarine, Tanpa menggunakan Spuit.
- Untuk memyemprotkan kue dengan Cokelat Cair.
- Untuk menghias dengan Icing,lebih mudah memakai contong dari kertas karena lebih mudah terkontrol.Cara membuat Pipping bag dari kertas:Buat Contong dari kertas roti ukuran 25x25cm,lipat dua menurut garis diagonalnya hingga membentuk segitiga,lalu buat contong dengan mempertemukan kedua ujungnya. Setelah itu,lipat bagain yg runcing agar tidak lepas.
- Kue yg sudah matang akan tahan lama,Jika disimpan dalam wadah tertutup. Pindahkan kue dari rak kawat kedalam stoples atau container seteleha kue agak dingin & jangan tutup stoples (container) sebelum kue benar-benar dingin. Kue kering bisanya bisa tahan kurleb 1 bulan lebih tanpa bahan pengawet.
Sumber dari Buku Seri Hidangan Top 14 KUE KERING ISTIMEWA
pastikan kue kering benar benar dingin ketika masuk ke dalam toples
semoga bermanfaat
