Tauco adalah salah satu bumbu yang khas bau dan rasanya , biasa digunakan untuk penyedap masakan misalnya swieke , seperti yang pernah saya gunakan di resep swike ayam
atau di resep kerang hijau bumbu tauco
atau di resep daging bumbu tauco
yang sama sama menggunakan bumbu tauco , bagi sebagian orang banyak yang tidak menyukai bumbu ini , tetapi tidak sedikit pula yang suka dengan bumbu ini . rasa khas bumbu ini menambah cita rasa masakan . diaplikasikan di sayuran pun enak , seperti ca tauco kangkung dsb.
Tauco sebenarnya adalah hasil fermentasi dari kedelai , menurut wikipedia sebagai berikut :
Tauco adalah bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai (Glycine max) yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu kemudian dibiarkan sampai tumbuh jamur (fermentasi).
Fermentasi tauco dengan direndam dengan air garam, kemudian dijemur pada terik matahari selama beberapa minggu sampai keluar aroma yang khas tauco atau rendaman berubah menjadi warna coklat kemerahan. Pada pertengahan prosesnya, rendamannya sering mengeluarkan bau yang menyengat seperti ikan busuk/bau terasi.
bau itu kemudian menjadi ciri khas bumbu tauco ini.
Dari beberapa produsen tauco tradisional mengatakan bahwa hasil rendaman, air rendamannya itu kemudian diolah menjadi kecap sedangkan biji kedelainya menjadi tauco. Terdapat berbagai cara mengolah tauco yang masing masing memiliki keistimewaan tersendiri.
Contoh tauco yang beredar di daerah Riau berbeda dengan tauco dengan di daerah Jawa dan Kalimantan. Tiap daerah memiliki keunikan cita rasa tersendiri.
Saya pribadi lebih suka tauco original daerah ,
Dari pengalaman, tauco dapat disimpan lama sampai bertahun tahun, dan tidak akan rusak atau basi selama penyimpanannya tidak terkena air mentah ataupun terkontaminasi dengan bahan organik lainnya. Sayang, tidak ada penelitian yang lebih terperinci mengenai tauco.
Untuk lebih aman nya simpan dalam wadah rapat kedap udara dalam kulkas agar lebih aman.
Oleh para buruh kasar (khususnya masyarakat Tionghoa) dibeberapa daerah, tauco digunakan sebagai lauk setiap makan terutama saat makan bubur bening. Penggunaannya yang umum adalah sebagai bumbu atau penyedap dalam membuat lauk pauk, misalnya ayam bumbu tauco, nasi goreng tauco, ikan tumis tauco
cobain deh masak dengan menggunakan tauco , agar makin kaya cita rasa masakan kita
selamat masak 🙂
